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王先庆 广东财经大学流通经济研究所

在批判中创新,在反思中进取;将理论融入实际,从实际提升理论

 
 
 

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商务部经贸决策咨询委员会专家,广东省商业经济学会会长,广东财经大学流通经济研究所所长,广州市现代物流与电子商务发展研究基地主任,广州市政府决策咨询专家。

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王先庆:“勾兑米”与建立农副产品流通追溯体系  

2011-11-10 08:17:11|  分类: 商贸流通评论 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   前不久有记者在调查增城镉米来源的过程中意外发现,生产“穗珍”香丝苗米的增城市农科所香丝苗米厂,此前还有将不同来源的大米混合后以“穗珍”香丝苗米的名义进行售卖的行为。并在增城市、广州市区的各大粮油批发市场、大米加工厂等地也发现类似情况。这种大米,有个名字叫“调和米”,熟称“勾兑米”。据查,“调和米”最早出现在2001年,10年成了米业的“潜规则”,既没有人管,也没有一个相应的法律法规或行业标准去规范。有关管理部门虽然承认有这一现象,但也坦言存在监管、取证和溯源等方面的困难。广东商学院流通经济研究所所长王先庆认为,这是整个农副产品流通全体系的问题,不是一个地方所能解决的问题。而解决的办法就是建立全国性的农副产品流通追溯体系。建议,广州不妨在这方面先出台地方条例,建立大米的溯源制度。文见2011年11月04日《南方都市报》A206版,原标题为:外来米“调和” 假“穗珍”盛行。

   调和米

  正解:调和米最初和调和油一样,都是为了改良产品营养结构而进行的合理搭配。“利用计算机精确计算和调节比例,经过反复的试验,研制出一种软硬适中的‘调和米’”。

  曲解:“好米配坏米”、“新米配旧米”、“白米配黄米”的混搭手段。

  南都记者在调查增城镉米来源的过程中意外发现,生产“穗珍”香丝苗米的增城市农科所香丝苗米厂,此前还有将不同来源的大米混合后以“穗珍”香丝苗米的名义进行售卖的行为。记者从增城市、广州市区的各大粮油批发市场、大米加工厂等地,也发现类似情况。

  这种大米,有个名字叫“调和米”,熟称“勾兑米”。在记者采访过程中,加工厂、农业科研机构、质监部门人员及批发商、零售商并不否认这一现象,农科所香丝苗米加工厂的老板朱佛齐更是认为这是米业“公开的秘密”。这也是他认为自己是镉米事件中“受害者”的原因,“我按规则出牌,为何出事了?”

  实际上,出事的不是朱佛齐,而是整个米业。用百度或谷歌搜索“调和米”,几乎全是各地用劣质大米或名不符实的大米冒充某知名品牌大米的案例。据查,最早出现“调和米”在2001年,10年来调和米真的成了米业的“潜规则”,既没有人管,也没有一个相应的法律法规或行业标准去规范。有关管理部门虽然承认有这一现象,但也坦言存在监管、取证和溯源等方面的困难。

  调和米危机

  这一现象造成的直接后果是,增城丝苗米达不到其原有的品质,甚至出现“毒米”。

  一旦被查出来大米有问题,他们也无法判断问题出在哪种米上面,而不同的米来自全国的不同地方,甚至无法保证下一包米是安全的。

  米商称市场上绝大多数是调和米

  农科所香丝苗米加工厂的工人老周也证实,他们确实存在将不同大米勾兑的情况。但本次被检出有问题的大米,是外面来的米直接装包的,没有经过调和。但是老板朱佛齐并不愿意讲述为何要用外地大米冒充增城丝苗米的原因。

  不过,朱村街的米商金先生向南都记者介绍,其实行内普遍存在将不同产地或品种的大米调和后售卖的情况。“有些米的形状差不多你就看不出来,有的米粒形状都不一样。”金先生说,大米品种好几十种,只有像他们做了十几二十年生意的行家,才能一看便知品种和产地,普通市民甚至农民都无从分辨。金先生还说:“我敢说,现在市场上价格在三块五一斤以上的包装大米,绝大多数都是调和米。包装袋上写着‘穗珍’还是别的什么品牌,在我们看来,都只是一个包装的问题。”

  南都记者在调查中也发现,在增城湘江街等地,包装上标志为“香丝苗米”“软香丝苗米”等的××丝苗米,几乎各家粮店都有,而30斤装的价格则多在70元—120元。而根据记者对农民的采访,去年当地丝苗谷的谷价都在200元100斤以上,最高达230元100斤。100斤谷子加工成大米,抛光后只有50多斤。这意味着,正宗的增城丝苗米不算加工成本,一斤米的原料价都在4元左右。市场上这些廉价的增城丝苗米显然存在金先生所谓的调和可能。

  以次充好调和米带来“毒米”危机

  实际上,调和米最初和调和油一样,都是为了改良产品营养结构而进行的合理搭配。比如朱村本地大型粮油企业泰稷公司,就曾于2001年宣称“利用计算机精确计算和调节比例,经过反复地试验,研制出一种软硬适中的‘调和米’”。金先生也表示,由于不同地方的大米口感不同,比如江西米普遍偏软,而广西米比较硬,会更加爽口,而有些米则非常香,于是加工厂通常将不同口感和香味程度不同的大米调和在一起,形成全新口感和香味的大米。这样的大米是不断试探市场调试出来的,更最受消费者欢迎。

  出事的香丝苗米加工厂的权属单位是增城市农科所,也曾就“穗珍”系列香丝苗米品种研制了系列种子。据该所所长刘志强称,不同大米的性质都不一样,有些煮出来的饭香味满屋,有些非常软,如果这两个品种勾兑在一起,煮出来的饭就会又香又软,这也是为什么一个丝苗米,农业科研机构要培育20多个品种的原因之一。

  但在实际的大米生产中,这一原本值得推广的调和方式,逐渐失去了原意。2005年9月,本地媒体曝光广州市天平粮油食杂批发市场的大米批发店中,“好米配坏米”、“新米配旧米”、“白米配黄米”等新型“调和米”蔚然成风;去年,媒体又先后爆出的五常香米、泰国香米造假事件,其调和手段已经不仅仅是各种米搭配混合或李代桃僵、以次充好了,还加入了香料、增白剂等物质。

  而据业内人士透露,除了使用“地理标志保护”的产品以外,增城市其他的丝苗米,都存在调和可能,而具体是怎么调和则取决于企业,可能有确实出于调节口感而按比例科学调和的,也存在浑水摸鱼、以次充好的可能。而本次增城丝苗米镉超标事件更是为消费者敲响了警钟:一旦生产者明知大米镉超标,会不会运用调和手段,将其混到同类合格大米中,使之“消毒”呢?

  “调和”是否应该出台标准

  增城市质监局相关负责人表示,“调和米”由于难以查实和溯源,在实际监管中有很大的难度。比如按规定,增城市辖区内的企业是可以加工外来稻谷的,而且即便是混合在一起,也查不出来。平时的检查只要指标没有超标,大米就是安全的。而一旦检出大米中某种重金属超标,“以我们现有的手段,也无法分辨这包米里面是哪种成分的米超标,也很难查到来源”。

  作为一种米业“公开的秘密”,调和米现象缘何一直不能从地下走到地上?多位业内人士表示,虽然大家都承认米业中存在这种现象,但谁也不敢公开承认其生产的产品是“调和米”,原因就是此前爆出的诸如“好米配坏米”、“新米配旧米”、“白米配黄米”的混搭手段,使调和这一手段与勾兑彻底混同。很显然,如果科学调和出来的大米,口感和营养都更好,是符合市场和消费者需求的。

  如今,调和油已开始酝酿出台标准,而调和米仍游走在合法与非法之间。有业内人士表示,既然这种现象有其存在的合理性,为何不因势利导,出台相关的调和米标准呢?对合法调和米标识清楚(泰国香米已有这样的做法),比如大米成分、百分比、营养组成等,这样既是对米业的规范,也能在一定程度上防范勾兑米借“调和”之名流入市场。

  ■增城观察

  增城丝苗米缘何屡被仿冒

  本地大米满足不了消费需求

  在公认的丝苗米起源地朱村,已经很难找到大面积种植的丝苗米;而在增城市湘江街的粮油批发集散地,数量最多的,则是来自江西的各种大米。据增城市农业部门的数据显示,增城丝苗谷的年产量约为13万吨,而增城市常住人口约为104万,每年仅口粮就需要16万多吨稻谷。据粮食部门数据显示,增城市每年的粮食总消耗为43万吨(包括豆类等其它粮食)。响亮的名头,和不足以满足市场需求的产量,成为丝苗米造假乃至“毒化”的诱因。

  以增城最大的米业公司挂绿米业为例,该厂年加工优质大米至少1.5万吨,其每年消耗稻谷就要至少3万吨(按百斤稻谷50斤成品米计算),占掉了增城25%左右的水稻总产量。而据增城市提供的水稻种植面积等数据显示,增城主要的水稻种植区域已经由丝苗米的原产地朱村,转移到北部的派潭、小楼和正果三镇,其中大多数商品水稻,已经被主要的大型粮油公司“预订”。是以增城市本次抽查企业总数为28家计,扣除本地居民口粮后,这些加工厂很难找到固定的本地丝苗米稻谷。

  以“增城丝苗米”良好的口碑以及其作为“地理标志保护产品”的名头,增城丝苗米很难不被商家作为最好的品牌形象进行推广。而据增城市质监所相关负责人表示,虽然他们有规范“地理标志保护产品”使用的职责,但仍有人打擦边球借用“增城丝苗米”品牌。“‘增城丝苗米’是‘地理标志保护产品’,如果直接出现这样的标志,我们肯定处罚他。现在他们有些人把‘增城’两个字横着写,然后‘丝苗米’三个字竖着写,说是在增城加工的丝苗米,打擦边球。”该负责人说,对于申请使用“地理标志”的企业,会严格要求完全使用本地原材料。

  这一现象造成的直接后果是,增城丝苗米达不到其原有的品质,甚至出现“毒米”。2007年省农业厅抽查增城大米就发现重金属未完全达标,2009年,深圳市计量质量检测研究院对本省的几款“地理标志保护”大米进行检测时,也已经发现农科所的“穗珍”香丝苗品牌镉含量达到100.6μg/kg,虽然没有超标,但也大大超过了增城本地其他农产品对镉的吸收能力。显然,仿冒丝苗米出事,绝非偶然。

  ■市场调查

  米厂老板:

  广州卖的米基本都要调和

  昨天下午记者来到广州市海珠区南洲路的海珠粮油综合交易城,这里是广州市大米加工厂最集中的区域,几十年来,这里一直是广州大米批发市场最集中的区域。“番禺还有一点加工厂,但是这里是历史最早的,是发源地。番禺那些厂都是这里的老板开的分厂。”一位工人这样告诉南都记者。这意味着,大多数市民吃的米都是调和而成的。

  令记者感到意外的是,记者采访的多家经销商和两家加工厂老板均明确表示,出售的所有包装大米,都是经过调和之后才出售的,最多的,一袋米由7种米调和而成,少的也有3种。

  旺旺大米加工厂的工人王先生告诉记者,现在的大米,如果不经过调和是很不好卖的。“基本上都要经过调和(勾兑)之后才能卖出去,不调和很难打开市场。”

  而在好味道米业有限公司,老板林先生坦诚地表示,他做广州大米加工生意已经有20多年了,他刚入行时就看到同行用不同地方的大米勾兑在一起后出售。“你要说这个事情最早在什么时候我真的不知道,估计几千年前就有了。为什么呢?因为农民种稻子都知道早稻米比较糙,晚稻米比较软,所以将早稻米和晚稻米混在一起什么问题都没有了。”

  林先生介绍,因为每一批大米的原料也不好控制,而要让一个品牌打开市场必须要有稳定的品质,所以必须要调和。“有的米都是一个地方的同一个品种,但是有的早一点,有的晚一点。这个煮出来的饭差别也很大的,所以我们必须调和。有时候3种米就可以了,有时候要7种米才能调出来。”

  记者采访了其他几家加工厂,得到的答复与林先生都是一致的。

  大米批发商金先生表示,其实加工厂调和米一方面是迎合大众的口味,另一方面出于成本考虑。“有些地方的米贵,有些地方的米便宜,如果两种米勾兑在一起,又有人特别喜欢,那你就有了独家的竞争产品。”他说,作为批发商和零售商,在大米都安全的条件下是完全没有问题,一旦被查出来大米有问题,他们也无法判断问题出在哪种米上面,而不同的米来自全国的不同地方,甚至无法保证下一包米是安全的。

  ■广州直击

  一包米是5种米调和而成

  在海珠粮油综合交易城,米厂林先生还带着记者参观了他们工厂调和大米的全过程。记者看到,轰鸣的机器声中,虽然最终机器将固定重量的大米都装到一个品牌的包装袋内,但是后端有3个进米口,每个进米口都倒入“一标”原米(糠很少的品种,单一的原料米)。

  “你看我这里同时就倒3种米,全部加起来一包米就有5种米了。”林先生说,就是做了20多年大米加工生意的他,也只能分辨个大概,只有调米的师傅才一眼就看出什么米来自哪里、是什么品种,具体调米的工作都是由师傅把握。记者发现,其中某种大米品牌就是由5种大米调和而成,而最终的成品米则很难分出5种不同的米来。

  ■专家建议

  广州应率先建大米溯源制度

  增城丝苗米镉超标事件,虽然并非因为增城本地的土壤被污染造成大米镉超标,但流通环节反映出来的问题,仍值得深思。当加工厂可以随意加工产自任何地方的大米、米商可以给大米贴上任何标签流通进市场时,不管大米本身的质量是否存在问题,大米的质量安全都岌岌可危。

  值得庆幸的是,日前,商务部印发的《“十二五”肉类、蔬菜流通追溯体系建设的指导意见》,要求到“十二五”末要初步建成覆盖全国百万人口以上城市以及大型产地或集散地批发市场的肉类蔬菜流通追溯体系。虽然稻米并未纳入到这一规划中,但广东商学院流通经济研究所所长王先庆建议,广州不妨在这方面先出台地方条例,建立大米的溯源制度。

  “增城市工商、质监、农业等部门,对粮贩带来的镉米入侵无能为力,这非常正常”。王先庆认为,这是“整个农副产品流通全体系的问题,不是一个地方所能解决的问题”。而解决的办法就是建立全国性的农副产品流通追溯体系。

  在全国性体系尚未建立的情况下,王先庆建议,广州市不妨先出台地方性的条例,建立区域性的农产品流通溯源体系,“先管好自己”。比如大米,要求广州市所有的超市、粮油批发市场等出售的大米,必须有原产地标识,并定期抽查,没有标识则不允许流通。具体的标识内容应包括由谁生产、稻谷原产何处、为哪一年哪一季的稻谷。这样,一旦发现问题大米,即可从厂家一路追溯到产地。

  王先庆说,追溯体系完全建立后,整个中国的商品市场诚信体系、安全体系都基本上接近完成,时下各种食品安全问题也有可能因此迎刃而解。

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