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王先庆 广东财经大学流通经济研究所

在批判中创新,在反思中进取;将理论融入实际,从实际提升理论

 
 
 

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商务部经贸决策咨询委员会专家,广东省商业经济学会会长,广东财经大学流通经济研究所所长,广州市现代物流与电子商务发展研究基地主任,广州市政府决策咨询专家。

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王先庆: 湛江如何打造“中国海鲜美食之都”  

2010-03-09 13:13:01|  分类: 商贸流通评论 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       引言:湛江“中国海鲜美食之都”,是以特色海鲜和湛江文化为背景的特色餐饮。话说“食在广东”,其实是由很多有特色的广东餐饮企业组成。广东人讲究吃,吃得有层次、有学问、有特色。如果把这种特色固定下来,成为品牌的一部分,那就是现代企业管理的学问。怎样挖掘湛江海鲜理念,成为其特色餐饮一部分,吸引广东乃至国内外消费者去湛江消费,是企业需要进一步探讨的问题。原文由《南方日报》记者吴旦颖采写,发表在该报2010年3月8日A03版,原标题为“湛江深挖城市特色,成就中国海鲜美食之都”。

王先庆: 湛江如何打造“中国海鲜美食之都” - 王先庆 - 王先庆博客 www.kesum.com                                        湛江赤坎御唐府酒店管理有限公司正是在

                             大力开展“中国海鲜美食之都”城市营销的浪潮中成长起来的。

1月底举行的广东省十一届人大三次会议开幕式上,黄华华省长在《2009年政府工作报告》中指出:“加快发展现代服务业。推进全国旅游综合改革示范区建设,率先推行国民旅游休闲计划,办好广东国际旅游文化节,发展壮大旅游支柱产业。发展面向社区和农村的生活性服务业,提升商贸、餐饮、文娱等传统服务业。积极稳妥推进服务业对外开放,打造‘广东服务’国际品牌。”被纳入2010年全省重点工作安排。

 工作计划宣布不到一周,就有好消息传来。2月3日,中国烹饪协会向湛江市政府发来传真,正式命名湛江市为“中国海鲜美食之都”。这是国内首个被授予这一殊荣的城市。湛江成为全国首个获得这一殊荣的城市。这不仅为湛江增添了一张亮丽的城市名片,进一步提升城市品位,确立作为粤西城镇群中心城市的地位,而且对于繁荣该市餐饮经济,带动第三产业发展,为湛江争当粤西振兴发展龙头都具有重要的现实意义。

资源优势得天独厚

湛江的海岸线、气候、生态环境造就了独一无二的海产品资源。这里不仅有国内最大的水产批发市场,还有众多加工企业,海产品丰富,鱼类很多,捕捞和养殖业都很发达,而红树林、珊瑚礁等良好的生态都保证了水产品的鲜美。

 湛江市经贸局副局长刁岚介绍,作为中国重要渔业基地之一湛江霞山水产品批发市场已成为年成交额达40亿元的全国最大的对虾批发市场,已成为广东、广西、海南等泛珠三角地区对虾养殖、加工、销售的集散地及全国最大的对虾交易市场。湛江对虾产量逐年增长,并且养殖面积也不断扩大,2007年达到44.8万亩,年产量达18.2万吨,占广东省40%,占全国21%,是中国最大的对虾养殖基地,最大的虾苗、加工及出口基地。湛江对虾产业形成了育苗、养殖、流通、加工、出口一条龙产业链,年创造产值101.6亿元,创造就业岗位40万个,涉及人口100多万。现在湛江就有两百多家水产品加工企业,其中有五十多家是拿到欧盟、美国、日本、俄罗斯等等这些出口型的卫生许可的认证,现在的湛江是一个水产品的养殖,养殖大市、交易大市,加工大市,出口大市,这些指标在全国都是第一位。

 除了硬件上的优势,湛江人会吃海鲜更有据可查。在这片土地上发现了新石器时代鲤鱼墩遗址,瓦铛里面就有鱼骨,证明了7000年前生活在这里的人类就有食用海鲜的习惯。湛江人爱海鲜、懂海鲜,“食在广东,食海鲜在湛江”的说法绝非浪得虚名。  

 明确定位打造城市名片  

 中共中央政治局委员、省委书记汪洋在去年十月份召开的粤西现场会上指出,湛江具备了在粤西地区振兴发展中争当龙头的条件和机遇。但是目前还存在不少差距和不足。并希望湛江广大干部群众不甘人后,奋力争先,早日力拔头筹当上龙头。

 这段话在湛江市委常委、副市长、“中国海鲜美食之都”申报工作领导小组组长赵志辉的理解看来,湛江已经有国家优秀旅游城市、国家园林城市等多张国字号城市名片。但是这些名片全国可能有几十个上百个,不能很好代表湛江的特点。“中国海鲜美食之都可以很好地代表湛江的城市特色,因为全国只授予一个城市,具有唯一性,更显珍贵。例如,一想到火锅自然想到重庆一样。从另一方面说,湛江海鲜好吃,但这只是民间说法,缺少官方的认可,所以我们必须全力争取早日拿到这块牌子。”

 这也解释了为什么湛江这样一个中等城市,将“中国海鲜美食之都”申报提到如此高度。申报成功,不仅仅对湛江的餐饮、美食产业有强大拉动,更会对湛江发展第三产业、争当粤西振兴发展龙头起到重要支持作用,对湛江建设“城乡协调、生态文明的科学发展试点市”起到积极推动作用。

特色品牌拉动商贸流通

“我们很难说出有哪个名菜,我们缺少招牌菜;湛江海鲜做法上不如潮州菜等派系的精美,做法过于大众化、粗犷,不够精细。”在采访中,赵志辉表示,在申报过程中,发现了湛江美食的一些天然缺陷,长期以来,湛江海鲜以平靓正出名,缺少文化包装,但通过此次申报,拿到这个全国行业协会官方认可的一流品牌,肯定能吸引很多人来湛江旅游、吃海鲜,带动整个第三产业的发展。

 据介绍,借着各种有利的资源优势,湛江政府大力打造“海鲜美食之都”城市名片的过程中,认识到流通企业在其中扮演了重要的角色。流通环节是拉动内需的关键,流通领域品牌的塑造也就成为本次城市名片打造的重要因素,从城市的产品力挖掘、品牌力塑造、营销战略、战术系统的制定及执行等几方面入手,开始做餐饮业的发展规划,规整餐饮产业链上的企业。市财政的资金支持,加上企业的赞助,继而成立了湛江的“餐饮发展基金”,为海鲜餐饮业的发展提供了良好的政策条件。

 湛江赤坎御唐府酒店管理有限公司负责人颜晓表示,通过申报活动,让行业更多的去思考,如何把好的材料通过餐饮行业的好的包装,通过这一种很有历史渊源的素材去结合,把湛江这个名片如何展现在世人面前。

 当地政府表示,申报这块牌子,可以很好地挖掘提炼湛江海鲜美食文化和历史,让大家重视创品牌;有了这块牌子,世人一想到海鲜,自然想到湛江,理所当然成为湛江最重要的名片;有了这块牌子,可以很好提升第三产业乃至助推经济腾飞。

 专家点评

 广东商学院流通经济研究所所长王先庆

 流通型企业面对的是消费者,当今时代,消费者越来越个性化,注重品味、奢华,讲求体验。所以流通企业将特色传到消费者头脑中,使他们产生印象,并逐渐由喜欢到忠诚,是品牌建设的核心,也是品牌的魅力。流通企业打造品牌,一个重要方面就是挖掘特色,培养特色,打造特色。

 湛江“中国海鲜美食之都”,是以特色海鲜和湛江文化为背景的特色餐饮。话说“食在广东”,其实是由很多有特色的广东餐饮企业组成。广东人讲究吃,吃得有层次、有学问、有特色。如果把这种特色固定下来,成为品牌的一部分,那就是现代企业管理的学问。

 怎样挖掘湛江海鲜理念,成为其特色餐饮一部分,吸引广东乃至国内外消费者去湛江消费,是企业需要进一步探讨的问题。

   来源:http://epaper.nfdaily.cn/html/2010-03/08/content_6825820.htm

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