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王先庆 广东财经大学流通经济研究所

在批判中创新,在反思中进取;将理论融入实际,从实际提升理论

 
 
 

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商务部经贸决策咨询委员会专家,广东省商业经济学会会长,广东财经大学流通经济研究所所长,广州市现代物流与电子商务发展研究基地主任,广州市政府决策咨询专家。

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王先庆: 广州迎亚运与重塑“美食之都”新形象  

2009-11-10 13:14:34|  分类: 商贸流通评论 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  中国人爱吃,但广州人更爱吃,所以就有了“食在广州”的城市形象,这是举世皆知的事实。在改革开放初期的前20年间,广州凭借“改革开放先行一步”的强大东风以及珠三角工业化浪潮带来的滚滚人流,吸引着全国几乎所有菜系率先在这里云集竞争,于是一度处处食客如云,缔造了“美食之都”的灿烂与辉煌。然而,近十年来,在“重工业,轻服务”等多重因素影响下,餐饮、酒店、旅游、零售等所谓传统服务业纷纷陷入低潮,“美食之都”的光环蒙上了浓浓的阴影,广州餐饮业无论在全国的地位和形象,还是对整体经济的影响力都处于下降状态。可以说,“食在广州”已经到了“形象保卫战”的紧要关头,而“亚运会”又给发动这一保卫战提供了前所未有的难得契机,因此,迎亚运,抓商机,定规划,促转型,同心协力,多头出击,定能使广州餐饮业再上新台阶。

 

一、如何重新看待广州餐饮业?

广州餐饮业不只是现代服务业的一部分,更主要的是,它已经凝固成广州城市的一种个性和特性,是广州“千年商都”和“国际商贸中心”的核心组成部分,在一定程度上,它是这个城市的符号和灵魂的重要载体。所以,我们必须从广州城市发展战略的高度重新规划和定位餐饮业。

广州餐饮业对广州经济的影响是全方位的、深层次的,主要体现在五个方面:

一是推动广州城市经济转型升级,扩大消费和拉动内需,促进广州经济持续稳定增长的主要动力;

    二是丰富和提升广州“宜居城市”的内涵和品牌价值;

三是拓宽和提升广州城市各类物业及地产的资本价值;

四是稳固和吸引人流与客流,保持和促进城市的繁荣繁华;

五是带动和促进酒店、会展、商务、旅游、零售、批发等相关服务业的稳步发展。

 

二、广州餐饮业的问题有哪些?

整体而言,广州餐饮业的问题不是局部问题,而是行业系统问题;不是服务经营问题,而是发展环境问题;不是味道、产品质量和服务问题,而是战略、理念和政策问题。

制约广州餐饮业转型升级和快速发展的主要障碍和问题主要体现在“四个不到位”:

一是定位不到位。定位偏低,发展战略缺失,“食在广州”的城市形象资源未得到有效地固化、明晰、开发和转化,没有从品牌管理的角度重视和利用它;

二是规划不到位。广州城市之大,却没有给“美食之都”一块容身之地。没有规划中的美食城、美食街、美食园区等,过度分散,缺少停车、交通等保证,进而难做大做强。规划滞后,使得“美食之都”缺少应有的制度保障和环境支撑;

三是政策不到位。即这个城市战略型产业未给予相应的政策引导和支持,比如土地政策、资本政策等,比如,给予形象招牌的补贴、扶持资本上市等政策都处于空缺状态;

四是宣传不到位。传统的“酒香不怕巷子深”的意识以及“重产品制造,轻市场推广”的经营理念,尤其是缺少多视角的系统宣传。比如影视等。

 

三、广州餐饮业的商机何在?

广州餐饮业由于多年来的沉默、冷落以及内外冲击,实际上已经积聚了巨大的成长潜力和发展空间,现在已经到了释放和激发这些商机的时候了。这些商机领域主要有以下几块:

一是激发广州过境过路过夜游客的消费力;

二是吸引珠三角经济转型带来的大量商务客人的消费力;

三是促进广州本地市民跨区域消费的商机;

四是提升广州餐饮业异地扩张辐射远方食客;

 

四、如何再造广州餐饮业新辉煌?

广州再创餐饮业新辉煌,应该实现一个明确,二个战略,三大转型。

一个明确:餐饮业是现代服务业的重要组成部分,破除所谓“传统”的旧思维。

二个战略:一是与旅游、房地产等服务业联动战略;二是政府、协会与企业协调联动战略。

三大转型:从以本地食客为主向以游客服务为主;从本地扩张向跨区域扩张转型;从产品经营向品牌、资本、市场联动经营转型。

另外,为了创品牌,树形象,结合2010年广州“亚运会”,应该尽快推进“亚运美食”策略。要让广州各级政府部门和企业界明确一点:到底吸引亚运客人来干什么?不是为了运动会而参加运动会,而是为了城市发展。那么,从广州的实际看,客人来了之后,最主要的是吃、玩、购?广州没有多少好玩的,主要就是吃和购物。因此,亚运会是提升广州“美食之都”形象的最好时机。

 

 注:本文是应广州市经贸委餐饮与服务业处之邀,而为即将召开的“广州餐饮业发展高峰论坛”而草拟的一个发言提纲,全文未展开,请提宝贵意见。

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